Author: Helge Vang Andersen

Det asiatiske køkken er helt klart en oplevelse i sig selv. Her er et bud på en lækker wrap, der netop er lavet ud fra en asiatisk inspireret opskrift. Surdejen er med til at give pandekagen et personligt præg, og der er ingen tvivl om, at smagene går godt i spænd – sagt på en anden måde, så går tingene op i en højere enhed og gør den her opskrift anbefalelsesværdig.

[widgets_on_pages id=square]

Ingredienser

• 1 dl. surdej
• 4 æg
• 7 dl. mælk
• 4 dl. speltmel
• 1 tsk. salt
• 1 pakke plain tofu
• 1 porrer
• Rapsolie
• 5 svampe
• 1 dåse bønnespirer (3 dl)
• 1 tsk. Sambal Oelek
• 2 cm frisk revet ingefær
• Salt

Fremgangsmåde

1. Bland gær, æg og halvdelen af mælken
2. Pisker dejen, mens du tilføjet mel og salt og slutteligt resten af mælken
3. Lad det stå omkring 30 minutter
4. Skær tofuen ud, og steg den sammen med porrer i strimler i rapsolie ved høj varme, så tofuen brunes
5. Riv svampene, og kast dem i gryden
6. Tilsæt bønnespirer, sambal Oelek, ingefær og efter cirka 3 min
7. Krydr med salt
8. Steg tynde pandekager af dejen, og fyld dem med tofu-blandingen
9. Kan serveres med sojasauce

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://blogg.vk.se/matglad/2011/01/27/asiatiska-surdegswraps-207340. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.

Kikærter kan bruges til mange ting. De kan være hovedingredienssen i en lækker humus, udgøre en fabelagtig erstatning for kød, og så kan de indgå i en super fin opskrift til pandekager. Æblechutneyen giver opskriften et ekstra twist, og den tørrede frugt er prikken over i’et. Denne opskrift er til cirka 7 pandekager.

[widgets_on_pages id=square]

Ingredienser

Pandekager:

• 4 dl kikærtemel
• 1 dl boghvedemel
• 6-7 dl vand
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. karry
• 1 æg

Æblechutney med tørret frugt:

• 1 håndfuld tørrede abrikoser
• 1 håndfuld rosiner
• 1,5 grønne æbler
• 0,5 dl. hvidvinseddike
• Saft af 1/3 citron
• Frisk ingefær
• Spidskommen
• Kardemomme
• Kanel

Fremgangsmåde

Pandekager:

1. Bland de tørre ingredienser,
2. Fortynd med vand, indtil den har en klassisk ”pandekagedejsstruktur”
3. Tilføj æg
4. Rør dejen grundigt
5. Lad det stå i et stykke tid
6. Steg dem i en varm pande med olie
7. Dejen er en smule sværere at håndtere end en klassisk dej, så du er nødt til at være temmelig aktiv og sprede dej i panden, før det kan begynde at størkne
8. Lad det være helt tørt på toppen, før du vender
9. Ca. 1-1,5 dl. dej pr. pandekage – afhængigt af hvor stor stegepanden er
10. Sæt derefter pandekagerne i en ovn på lav varme

Æblechutney med tørret frugt:

1. Skær æblet og skær abrikoserne i små stykker
2. Kog æble, rosiner og abrikoser med hvidvinseddike, og også med lidt vand og krydderier
3. Tilsæt, når chutneyen er færdig og forholdsvis tyk, lidt ekstra vand
4. Tilsæt citronsaft
5. Kog indtil det bliver hårdt, lidt ligesom marmelade i tekstur
6. Lad afkøle og placer derefter i køleskabet
7. Kan serveres med frugt som wrap

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://matforendam.blogspot.se/2012/05/kikartspannkakor-med-chutney-pa-apple.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.

Pandekagen kan meget mere end bare at være en dessert. Madpandekagen kender de fleste nok fra wraps eller burritos, og den er meget velegnet som ”indpakning”. Det her er en opskrift på en pandekage, der skal fyldes med spinat, hvidløgsstegte svampe og ost. Lyder det ikke lækkert? Opskriften er til 4 personer.

[widgets_on_pages id=square]

Ingredienser

Pandekager:

• 1 æg
• 2,5 dl. mælk
• 1,25 dl. mel – helst boghvedemel
• Salt

Fyld:

• 2 håndfulde svampe
• 1 fed hvidløg (stort)
• 1 pose friske spinatblade (100 gram)
• Nogle cherrytomater
• 2 håndfulde revet ost
• Citron

Fremgangsmåde

1. Rør dejen til pandekager
2. Lad det trække i køleskabet i et stykke tid
3. Skær tomaterne ud, og steg dem i smør med hakket hvidløg og salt
4. Lad spinaten koge med sidste minut – spinaten skal herefter stå i vand
5. Steg kun pandekagerne på den ene side og læg ost direkte i stegepanden
6. Fyld pandekagen
7. Glem ikke citronen

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://provkoket.blogspot.se/2013/01/crepes-med-frast-bladspenat.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.

Kan du lide spinat ligesom Skipper Skræk? Og pandekager ligesom Rasmus Klump? Så er denne opskrift ikke til at komme udenom. Her bliver de to ting nemlig kombineret til 12 små eller 8 store helt fantastiske spinatpandekager. NB: disse pandekager er ikke velegnede til gratinering.

[widgets_on_pages id=square]

Ingredienser

• 200 g mel (3¼ dl)
• ½ tsk salt
• 3 æg
• Ca. 3 dl mælk
• 3 spsk. øl eller vand
• 250 g optøet, afdryppet og grofthakket spinat

Fremgangsmåde

1. Rør alle ingredienserne til en klumpfri jævning
2. Hæld dejen i en kande og lade den hvile ca. ½ time i køleskab
3. Varm en pande op, kom lidt smør på
4. Hæld ¾-1 dl dej på panden
5. Begynd ved pandeskaftet og drej panden, så dejen fordeler sig
6. Bag pandekagen ved jævn varme, til den er lysebrun
7. Vend den med en paletkniv og bag den færdig
8. Læg pandekagerne oven på hinanden, så de holder sig bløde, til de skal fyldes